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馬能做成刺身的部位相當?shù)挠邢?，依照油花分布大致可以分為腹?卜口)、霜降、赤身等不同的等級。其中最稀有的的“三枚腹”肉，一匹五百公斤的馬只能產出大約5-6公斤，肉質口感近似于藍鰭金槍魚中腹肉。

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